Paradicsombefőzés +18

Sok mindenre számítottam, de arra aztán egészen biztosan nem, hogy egy kánikulai vasárnapon a paradicsom befőzésének mikéntjét kell elbeszélnem telefonban, miközben épp a tűző napon gyalogolok hazafelé. És arra sem, hogy bekukkantván az elektronikus leveleim közé, ott is ez a kérdés vár rám!
Kedves fiatal barátaim maguk termesztette paradicsomot szeretnének eltenni a rosszabb időkre – no, nem a menzás paradicsomleves elkészítéséhez elsősorban (de az a második!), hanem Bloody Maryhez.
Végül is majdnem mindegy, hol végzi a házi paradicsomlé, a Bloody Mary még egészségesebb is, mint a Long Island Ice Tea, elkészíteni egyszerűbb, mint a betűtésztás paradicsomlevest, de az viszont mindenképpen üdvözlendő, hogy a lányok a paradicsom befőzésén gondolkodnak. Nos, ehhez elő lehet venni Horváth Ilonát, aki így javasolja:

„Jó érett paradicsomot többször megmosunk, száraitól, zöld részeitől megtisztítjuk és nyersen passzírozó gépen áttörjük. Jól felforraljuk, forrón az előre kimosott és előmelegített üvegekbe öntjük (az üvegeket fémtálcára vagy tepsibe tesszük, hogy el ne pattanjanak), celofánnal vagy marhahólyaggal lekötözzük, pokróccal és párnákkal jól kibélelt ládába rakjuk. Nagyon jól letakarva kihűlésig ott hagyjuk. Ha nincsen áttörő gépünk, akkor a paradicsomot előbb felfőzzük, amíg héja ráncosodni kezd, azután paradicsomtörőn áttörjük, újra felforraljuk, forrón üvegekbe öntjük és a fenti módon szárazgőzbe rakjuk. Az üvegeket úgy kötözzük le, hogy a celofánt vagy a marhahólyagot előre felvágjuk megfelelő nagyságúra. A marhahólyagot előre vízbe áztatjuk ,és száraz ruhával megtöröljük, a forró üvegekre ráhúzzuk és csak gyengén kötözzük meg, mert a hólyag a nyílásnál tökéletesen rátapad az üvegre. A celofánt csak gyengén nedvesítjük, és szárazra törölve kötjük az üvegre.”

Néhány apró trükk a videó mellé:
Befőzésnél mindig teljesen tiszta konyhában dolgozunk, olyankor más ne főjön, egy szelet kenyeret se vágjunk!
A tisztaság a legfontosabb alapfeltétel a jó eredményhez! (Ahogy azt sok helyen írják: igen a mikróban is lehet üveget sterilizálni!)
A celofán helyett ma már korszerűbb a csavaros kupakok használata (pl. a kiürült vodkás üvegek).  A gondosan megmosott kupakokat öblítsük át tartósítószeres vízben, úgy csavarjuk az üvegre, és gőzöljük ki, így nem kell belekeverni a tartósítót, és biztosan eláll. (fél liter vízhez egy csapott mokkáskanál tartósítószert).
A gőzöléshez a gondosan lezárt üvegeket egyenként csavarjuk újságpapírba, állítgassuk egy nagy fazékba. Töltsük a fazekat ¾-ig vízzel, majd forraljuk fel és 20 percig hagyjuk lassan gyöngyözni, azután meg fedő alatt hűlni. Azután mehet is a kamrába!
Lehet belőle használni pizzamártáshoz, spagetti mártásához, töltött paprikához is, ha véletlenül már a vodka elfogyott volna! Receptet ehhez majd legközelebb – és ha valakit érdekelne, egy pompás kis koktél-falatkához is, amely ízeiben a fent nevezett paradicsomalapú koktélra hajaz!

Az olasz rántotta

Jó, ha mindig van otthon egy kis zsiradék, krumpli, liszt, tojás: akkor percek alatt biztosan össze tudunk ütni valami finomat. Ha még tejföl is akad, netán egy darabka sajt is, akkor pedig már a gasztronómiai remekek egész tárházát mondhatjuk magunkénak! Az ilyen egyszerű étek, mint Horváth Ilona olasz rántottája, a gyerekkori hétfőkre emlékeztet: akkor ettünk maradékot vacsorára. Csöndes, beszélgetős esték voltak ezek, mert aznap nem volt adás a televízióban! Nos, most véletlenül épp egy hétfő este toppantunk be Ágotáékhoz. A háziasszony nem esett kétségbe: a háziasszonyi lelemény segít a váratlan vendég esetén is: felmérte a helyzetet, és máris eszébe jutott, hogy ott a polcon egy rongyosra olvasott, remek szakácskönyv, ilyen esetekben már számtalanszor bevált. Ugye, nem kell mondanom: Horváth Ilona könyvét ütötte fel, mint már annyiszor! Míg megbeszéltük a világ nagy dolgait, az olasz rántotta is előkerült a sütőből. Persze, volt hozzá házi savanyúság, meg felbontottunk utána egy nagy üveg befőttet is, de be kell vallanom, ez a tepsiben sült, remegős-szaftos tojás nagyon ízletes meglepetés volt! Hozzávalók: 8 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, 3 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só A kiolajozott vagy kivajazott tűzálló tálra simítjuk a tejföl felét. Meghintjük morzsával, ráöntjük egymás mellé a tojásokat - mintha tükörtojást készítenénk -, és megsózzuk. Befedjük a maradék tejföllel, és tetejére szórva a sajtot, a sütőben addig sütjük, míg a tojások fehérje meg nem kocsonyásodott, de a sárgájának lágynak kell maradnia. Tipp: a tojásokat egyenként üssük egy csészébe, abból csúsztassuk a tepsibe, nehogy egy esetlegesen rossz tojás az egész vacsoránkat sutba dobja!

Zöldborsóleves

A levesevéshez idő kell: és idő kell ahhoz is, meg kell kicsit őszülni ahhoz, hogy a leveseket értékeljük. Valljuk be: legtöbbször elvagyunk ilyen-olyan ennivalókkal, és beérjük egészen jól leves nélkül is. A szépkorúak aztán egyenesen ragaszkodnak a leveshez:ez így van jól.

No de mi a helyzet, mondjuk egy zsenge zöldborsólevessel? Talán ez a leves a zöldséglevesek favoritja, amit mindenki, mindig szívesen fogad. Amikor a friss zöldborsó megjelenik a piacon, az már bizonyosan a nyár beköszöntét jelzi. Nem is tudok soha ellenállni! Mindig hüvelyes borsót veszek, a piacon meg is lehet kóstolni: vajon eléggé friss-e a pattanva felhasadó hüvelyekben rejtőzködő zöld golyósorozat? Igaz, ki kell fejteni, ami megint csak idő (kicsilányom imádta a borsófejtést, lelkesen, de meglehetősen gazdaságtalanul csinálta: a fele borsót megette, mire „megfejtette”), de az üdeségéért megéri! A borsólevest olyan egyszerű elkészíteni, hogy az abszolút kezdők is megpróbálkozhatnak vele.

Vagy ha úgy könnyebb, nézzük csak:


Íme, Horváth Ilona után szabadon:

Hozzávalók: 60-80 dkg hüvelyes zöldborsó, 2 dkg vaj, vagy 2 dkg zsír, 2 dkg liszt,1 dl tej
só,1 csokor petrezselyem

A kifejtett zöldborsót a zsiradékon puhára pároljuk, liszttel meghintjük, azzal is egy kicsit pirítjuk, felöntjük vízzel, felfőzzük és hozzáöntjük a tejet. (Ha a zöldborsónak gyenge a héja, néhány darabot a levesbe dobunk, lehetőleg batisztzacskóba kötve és tálalás előtt kivesszük.) Apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Cukrot is adhatunk hozzá. (Betétnek csipetkét, vajas galuskát vagy csurgatott tésztát főzünk bele.)